Hjortinnerfilé med rödvinssås, potatispuré och smörstekta kantareller

Name: Hjortinnerfilé med rödvinssås, potatispuré och smörstekta kantareller
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700–800 g hjortinnerfilé; 800 g mjölig potatis; 2 dl grädde; 50 g smör; 250 g kantareller; Salt och svartpeppar; 3 dl rödvin (till såsen); 2 dl vilt- eller kalvfond/buljong (till såsen); 2 schalottenlökar (till såsen); 1 msk balsamvinäger (till såsen); 1 tsk svartvinbärsgelé (till såsen); 30 g smör (till såsen)

Mör hjortinnerfilé med rik rödvinssås, len potatispuré och smörstekta kantareller – en perfekt höstmiddag.

60 min
4 pers
Medel

Handla receptet Bocka av det du redan har hemma.

Fryst Kronhjortsinnerfilé från Nya Zeeland 875 kr Storlek: Fryst Kronhjortsinnerfilé från Nya Zeeland

Minsta förpackningen är förvald – receptet kan behöva mindre. Välj en större om du vill ha mer.

Leverans i hela Sverige
Färskfryst, levereras fryst

Ingredienser

Hjortinnerfilé700–800 g
Mjölig potatis800 g
Grädde2 dl
Smör50 g
Kantareller250 g
Salt och svartpeppar
Rödvin (till såsen)3 dl
Vilt- eller kalvfond/buljong (till såsen)2 dl
Schalottenlökar (till såsen)2
Balsamvinäger (till såsen)1 msk
Svartvinbärsgelé (till såsen)1 tsk
Smör (till såsen)30 g

Gör så här

01
Bryn hjortinnerfilén runt om i smör. Salta och peppra och tillaga i ugn på 125°C tills innertemperaturen är cirka 54–56°C. Låt vila 8–10 minuter innan den skärs upp.
02
Koka potatisen och gör en len puré med varm grädde och smör.
03
Stek kantarellerna ordentligt i smör.
04
Fräs schalottenlöken, tillsätt rödvin och balsamvinäger och reducera till ungefär hälften. Tillsätt fond och gelé och reducera tills såsen fått bra smak och konsistens. Vispa slutligen ner kallt smör.
05
Servera hjorten i tjocka skivor ovanpå purén med kantareller och rikligt med rödvinssås.