Hjortinnerfilé med madeirasås, jordärtskockspuré och smörstekt skogssvamp
Mör hjortinnerfilé med madeirasås, jordärtskockspuré och smörstekt skogssvamp.
- 60 min
- 4 pers
- Avancerad
Handla receptet
Bocka av det du redan har hemma.
Minsta förpackningen är förvald – receptet kan behöva mindre. Välj en större om du vill ha mer.
- Leverans i hela Sverige
- Färskfryst, levereras fryst
Ingredienser
- ### Jordärtskockspuré - 700 g jordärtskockor - 2 dl vispgrädde - 50 g smör - ½–1 dl mjölk, vid behov - Salt - Nymalen vit- eller svartpeppar - Några droppar färsk citron ### Smörstekt skogssvamp - 300 g skogssvamp, exempelvis kantareller, trattkantareller eller karljohan - 30 g smör - 1 liten schalottenlök - 1 kvist färsk timjan - Salt - Nymalen svartpeppar ### Madeirasås - 2 dl madeira - 2 dl koncentrerad viltfond/buljong - 1 schalottenlök - 1 tsk svartvinbärsgelé - 1 kvist färsk timjan - 30 g kallt smör - Salt och svartpeppar
Gör så här
-
01
Gör så här Förbered hjortinnerfilén: Ta fram köttet cirka 30 minuter före tillagning. Putsa bort eventuella hinnor och senor. Torka det torrt och krydda ordentligt med salt och nymalen svartpeppar. Sätt ugnen på 125°C. Hetta upp en stekpanna med neutral olja och bryn köttet runt om tills det fått en mörk och vacker stekyta. Sänk värmen, tillägg smör, krossade vitlöksklyftor och timjan och ös köttet en minut. Lägg i en ugnsform med termometer och tillaga till 54–56°C. Låt vila löst täckt i 8–10 minuter innan uppskärning. Gör jordärtskockspurén: Skala och skär jordärtskockorna i jämnstora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills helt mjuka, cirka 15–20 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av. Värm gräddan separat och mixa jordärtskockorna med grädde och smör till en slät och krämig puré. Justera med lite varm mjölk vid behov. Smaka av med salt, peppar och några droppar citron. Håll varm. Koka madeirasåsen: Finhacka schalottenlöken och fräs försiktigt i lite smör utan att den tar färg. Häll på madeiran med en kvist timjan och låt koka in till ungefär en tredjedel. Tillsätt viltfonden och svartvinbärsgelén. Låt sjuda och reducera ytterligare, cirka 10–15 minuter, tills smaken är koncentrerad och konsistensen lätt simmig.
