Smörstekt rödingfilé med kantareller, potatispuré och brynt citronsmör
En riktigt höstig rätt där saftig rödingfilé med krispigt skinn möter smörstekta kantareller, len potatispuré och nötigt brynt smör med citron. En elegant kombination som passar lika bra till helgmiddagen som när du vill bjuda på något extra.
- 45 min
- 4 pers
- Avancerad
- recept
Handla receptet
Bocka av det du redan har hemma.
- 1 × 4,5 kg
Minsta förpackningen är förvald – receptet kan behöva mindre. Välj en större om du vill ha mer.
- Leverans i hela Sverige
- Färskfryst, levereras fryst
Ingredienser
- Rödingfilé800 g
- Smör30 g
- Neutral olja1 msk
- Salt
- Nymalen svartpeppar
- Färsk dill
- Mjölig potatis800 g
- Vispgrädde2 dl
- Smör75 g
- Vitpeppar
- Kantareller300 g
- Smör (till kantareller)30 g
- Schalottenlök1
- Färsk timjan
- Smör (citronsmör)125 g
- Citron1
- Finhackad dill1 msk
- Flingsalt
Gör så här
-
01
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av och låt ånga av ordentligt. Pressa potatisen och arbeta försiktigt ner varmt smör och grädde. Smaka av med salt och vitpeppar till en silkeslen och krämig puré.
-
02
Rensa kantarellerna och stek dem först i en torr, het panna tills vätskan försvunnit. Tillsätt smör och finhackad schalottenlök. Stek tills kantarellerna blivit ordentligt gyllenbruna. Avsluta med timjan, salt och svartpeppar.
-
03
Torka rödingfiléerna torra och krydda med salt. Hetta upp olja i en stekpanna och lägg rödingfiléerna med skinnsidan nedåt. Pressa dem försiktigt mot pannan de första sekunderna så att skinnet håller sig plant.
-
04
Stek på medelhög värme tills skinnet är gyllenbrunt och riktigt krispigt. Tillsätt smör och ös fisken. Vänd filéerna och låt dem gå färdigt mycket kort på köttsidan så att rödingen behåller sin saftighet.
-
05
Bryn 125 g smör i en kastrull tills det får en gyllenbrun färg och nötig doft. Ta från värmen och tillsätt finrivet citronskal, lite citronsaft och hackad dill.
