Iberico-kotlett med rostad vitlökspotatis, rödvinssås och chimichurri
En smakrik rätt där skivad benfri Iberico-kotlett får en hårt karamelliserad stekyta samtidigt som köttet behåller sin saftighet. Serveras med krispig vitlökspotatis, fyllig rödvinssås och en frisk chimichurri.
- 50 min
- 4 pers
- Avancerad
- iberico
Handla receptet
Bocka av det du redan har hemma.
- 1 × 1,35 kg
Minsta förpackningen är förvald – receptet kan behöva mindre. Välj en större om du vill ha mer.
- Leverans i hela Sverige
- Färskfryst, levereras fryst
Ingredienser
- Benfri skivad Iberico-kotlett800 g
- Neutral olja2 msk
- Smör40 g
- Vitlöksklyftor3
- Färsk timjan3 kvistar
- Flingsalt
- Nymalen svartpeppar
- Småpotatis1 kg
- Vitlöksklyftor4
- Olivolja3 msk
- Färsk rosmarin
- Rödvin2,5 dl
- Kalvfond/buljong2 dl
- Schalottenlök1
- Honung1 tsk
- Kallt smör40 g
- Finhackad persilja1 dl
- Finhackad oregano2 msk
- Vitlöksklyfta1
- Röd chili½
- Rödvinsvinäger1 msk
- Lite färskpressad citron
Gör så här
-
01
Sätt ugnen på 220°C. Dela småpotatisen och blanda med olivolja, lätt krossade vitlöksklyftor, rosmarin, salt och svartpeppar. Rosta i cirka 30–40 minuter tills potatisen är ordentligt gyllenbrun och krispig.
-
02
Finhacka schalottenlöken till såsen och fräs den mjuk i lite smör. Häll på rödvinet och reducera tills ungefär en tredjedel återstår. Tillsätt fond och honung och låt sjuda tills såsen fått en koncentrerad smak och lätt simmig konsistens. Sila såsen och vispa ner kallt smör precis före servering.
-
03
Blanda persilja, oregano, finhackad vitlök och chili med olivolja och rödvinsvinäger. Tillsätt några droppar citron och smaka av med flingsalt. Låt gärna chimichurrin stå i 15–20 minuter så att smakerna utvecklas.
-
04
Ta fram Iberico-köttet en stund före tillagning och torka ytan torr. Krydda med salt och svartpeppar.
-
05
Hetta upp en stekpanna ordentligt. Tillsätt lite neutral olja och stek kotletterna på hög värme tills de får en mörkt gyllenbrun och karamelliserad stekyta.
-
06
Sänk värmen och tillsätt smör, krossad vitlök och timjan. Ös köttet med det skummande smöret tills det är färdigt. Låt köttet vila några minuter före servering.
