bild
Hjortinnerfilé med cognacsås, pommes Anna och smörstekt sparris
Mör hjortinnerfilé med cognacsås, krispig pommes Anna och smörstekt sparris.
- 70 min
- 4 pers
- Medel
Handla receptet
Bocka av det du redan har hemma.
Minsta förpackningen är förvald – receptet kan behöva mindre. Välj en större om du vill ha mer.
- Leverans i hela Sverige
- Färskfryst, levereras fryst
Ingredienser
- Hjortinnerfilé700–800 g
- Potatis800 g
- Smör100 g
- Grön sparris1 knippe
- Timjan
- Salt och svartpeppar
- Cognac (till såsen)3 msk
- Viltfond (till såsen)2 dl
- Grädde (till såsen)3 dl
- Schalottenlök (till såsen)1
- Dijonsenap (till såsen)1 tsk
Gör så här
-
01
Skiva potatisen mycket tunt, varva med smält smör och salt och baka under press på 190°C tills den är gyllene.
-
02
Bryn hjorten och kör färdigt på 125°C till 54–56°C.
-
03
Fräs schalottenlök, tillsätt cognac, fond och grädde och reducera. Avsluta med dijonsenap.
-
04
Servera med smörstekt sparris.
