Fjällröding

Halstrad röding med citronett, kantareller och brytbönor på surdegskrutong

Ingredienser

• 600–700 g rödingfilé med skinn
• 200 g kantareller
• 200 g brytbönor
• 4 rejäla skivor surdegsbröd
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• Färsk dill eller persilja till garnering

Citronett: 1 citron, 4 msk olivolja, 1 tsk honung, 1 tsk dijonsenap, salt och svartpeppar.

Balsamicoreduktion: 1 dl balsamvinäger och 1–2 tsk honung eller strösocker.

Gör så här

1. Balsamicoreduktion: Häll balsamvinäger och honung i en liten kastrull. Sjud försiktigt tills ungefär hälften återstår och konsistensen börjar bli sirapslik. Den tjocknar ytterligare när den svalnar.
2. Citronett: Riv lite av citronskalet fint och pressa 2–3 msk citronjuice. Vispa ihop med olivolja, honung och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
3. Kantareller och bönor: Ansa kantarellerna. Stek dem först i torr panna tills vätskan försvunnit. Tillsätt smör och stek gyllene. Salta och peppra. Koka brytbönorna 2–3 minuter i saltat vatten och vänd sedan ner dem tillsammans med kantarellerna.
4. Surdegskrutonger: Stek brödskivorna gyllene och krispiga i lite smör eller olivolja.
5. Röding: Dela filén i fyra portionsbitar och salta. Hetta upp en stekpanna med lite olja. Lägg fisken med skinnsidan nedåt och stek cirka 3–4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd och stek ytterligare cirka 30–60 sekunder, beroende på fiskens tjocklek.
6. Servering: Lägg surdegskrutongen på tallriken och toppa med kantareller och brytbönor. Lägg den halstrade rödingen ovanpå. Skeda citronett över och runt fisken och avsluta med balsamicoreduktion och färska örter.

Tips: Vill du ha restaurangkänsla, låt rödingen vara precis genomlagad och saftig i mitten och använd balsamicoreduktionen sparsamt så att den inte tar över citronetten.