Bakad torsk med potatiskaka och sandefjordssås
Torskrygg som rimmas och bakas långsamt, sandefjordssås med regnbågsrom, krispig potatiskaka i brynt örtsmör och en syrlig morotskräm. En helgmiddag som kräver framförhållning — fisken vilar i kylen över natten.
- 60 min
- 4 pers
- Avancerad
- Festrecept
Handla receptet
Bocka av det du redan har hemma.
Minsta förpackningen är förvald – receptet kan behöva mindre. Välj en större om du vill ha mer.
- Leverans i hela Sverige
- Färskfryst, levereras fryst
Övrigt hemifrån: Salt till rimlagen, Vatten till rimlagen, Vitt vin, Osaltat smör, Crème fraîche, Grädde, Hackad gräslök, Chartreuse eller annan örtlikör, Fast potatis, Smör, Rosmarin, Timjan, Vitlök, Morot, Citron, zest och saft, Salt till sås, potatiskaka och kräm, Krasse till garnering
Ingredienser
Bakad torsk
- Styckfryst torskryggfrån oss600 g
- Salt till rimlagen80 g
- Vatten till rimlagen1 l
Sandefjordssås
- Regnbågsromfrån oss50 g
- Vitt vin1 dl
- Osaltat smör200 g
- Crème fraîche200 g
- Grädde2 dl
- Hackad gräslök3 msk
- Chartreuse eller annan örtlikör2 msk
Potatiskaka
- Fast potatis400 g
- Smör100 g
- Rosmarin1 kvist
- Timjan2 kvistar
- Vitlök1 klyfta
Morotskräm
- Morot300 g
- Crème fraîche100 g
- Smör20 g
- Citron, zest och saft1
Dessutom
- Salt till sås, potatiskaka och kräm
- Krasse till garnering
Gör så här
-
01
Rör ut saltet i vattnet tills allt har löst sig. Lägg ner torskryggen och låt den ligga i lagen i 20 minuter, inte längre. Lyft upp den och torka den ordentligt torr.
-
02
Rulla fisken hårt i plastfolie och baka den på 80 grader varmluft tills kärntemperaturen når 30 grader. Låt den sedan vila i kylen över natten.
-
03
Skär den kalla fisken i portionsbitar. Strax före servering går de in igen på 100 grader varmluft, tills kärnan visar 40 grader.
-
04
Sandefjordssås: koka in vinet till hälften. Vispa ner smör, crème fraîche och grädde och låt det koka upp. Smaka av med salt och en skvätt vinäger.
-
05
Vänd ner regnbågsromen och gräslöken allra sist, precis innan såsen ska på bordet. Rommen ska inte koka med.
-
06
Potatiskaka: skiva potatisen tunt. Bryn smöret tillsammans med vitlök, rosmarin och timjan, sila sedan bort örterna.
-
07
Blanda det brynta smöret med potatisskivorna och salta. Lägg dem i en form klädd med bakplåtspapper och grädda på 150 grader i cirka 30 minuter, tills potatisen är mjuk och gyllene i kanterna.
-
08
Morotskräm: koka moroten mjuk i saltat vatten. Mixa den slät tillsammans med crème fraîche, smör, citronzest och citronsaft. Smaka av med salt.
-
09
Lägg upp torsken med en bit potatiskaka och en klick morotskräm. Sked över sandefjordssåsen och toppa med krasse.
